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烘焙新手上路,手把手教会你制作焦糖奶油酱,做完记得冷藏哦

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分类:健康

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材料准备:

细砂糖180克,淡奶油300克,水25克,海盐1克,无盐黄油40克焦

1.细砂糖中加入水,中小火慢慢烧开。

2.熬砂糖的同时,取奶锅倒入淡奶油,加热至沸腾并保温在40℃。

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3.观察熬糖的锅中糖的颜色,出现浅褐色时,就要密切关注,煮至呈琥珀色时立即关火。

4.迅速倒入加热好的淡奶油,边倒边搅拌均匀。

5.再次开火,加入海盐,煮至变浓稠。

6.加入无盐黄油,搅拌均匀即可。

7.倒入玻璃瓶,拧紧瓶盖,倒置隔绝空气,放凉后置于冰箱冷藏保存。

小贴士

熬制焦糖的锅不宜太小,锅底要选加厚的。因为加入淡奶油后,焦糖会剧烈沸腾,锅太小容易溢出,锅底太薄会导致熬焦糖时导热过快,熬煮过度。

淡奶油一定要保持40℃左右的温度,如果温度过低,倒入焦糖锅里会让焦糖凝固。

储存奶油酱的玻璃瓶一定要消毒过的,装入奶油酱后拧紧瓶盖,再倒置隔绝空气,放凉后入冰箱冷藏即可。

海盐可以不加,加了风味更佳。

选自《简单烘焙》这本书,版权所有。
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