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材料准备：

细砂糖180克，淡奶油300克，水25克，海盐1克，无盐黄油40克焦

1.细砂糖中加入水，中小火慢慢烧开。

2.熬砂糖的同时，取奶锅倒入淡奶油，加热至沸腾并保温在40℃。

3.观察熬糖的锅中糖的颜色，出现浅褐色时，就要密切关注，煮至呈琥珀色时立即关火。

4.迅速倒入加热好的淡奶油，边倒边搅拌均匀。

5.再次开火，加入海盐，煮至变浓稠。

6.加入无盐黄油，搅拌均匀即可。

7.倒入玻璃瓶，拧紧瓶盖，倒置隔绝空气，放凉后置于冰箱冷藏保存。

小贴士

熬制焦糖的锅不宜太小，锅底要选加厚的。因为加入淡奶油后，焦糖会剧烈沸腾，锅太小容易溢出，锅底太薄会导致熬焦糖时导热过快，熬煮过度。

淡奶油一定要保持40℃左右的温度，如果温度过低，倒入焦糖锅里会让焦糖凝固。

储存奶油酱的玻璃瓶一定要消毒过的，装入奶油酱后拧紧瓶盖，再倒置隔绝空气，放凉后入冰箱冷藏即可。

海盐可以不加，加了风味更佳。

选自《简单烘焙》这本书，版权所有。
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