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      浙江的山区的春天,乍暖还寒,最不缺笋,也最看得起笋。《诗经》里记载:“其蔌维何?维笋及蒲...”可见食笋的源远流长。春笋吃嫩,没有纤维。雷公笋一定要到4月份下午打雷了以后,村子里的山上才会争先恐后冒出笋尖。再接下去的季节,就是小毛竹笋的天下。夏秋冬即使没有雷公笋、毛笋、冬笋,也可以吃“烘笋干”。袁枚在《随园食单》里详细记载:“笋十斤,蒸一日一夜,穿通其节,铺板上,如做豆腐法,上加一枚压而榨之,使汁水流出,加炒盐一两,便是笋油。其笋晒干,仍可作脯。”想象一下,笋压一压能有汁,可见有多嫩,余惠英说开化的好笋干是白的,因为是黄泥笋,特别水脆,吃起来是甜的,完全没有纤维。这跟开化得天独厚的气候和海拔也是分不开的。“加雪菜与腊肉炒完也是甜的,随便怎么做都是甜的。笋干也是雪白甘甜的。”交流一下呗

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