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新2平台出租:法式焦糖杏仁酥,上层焦糖杏仁浓郁香脆,下层酥饼奶酥掉渣,真香

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法式焦糖杏仁酥是焦糖杏仁和法式酥饼的完美结合,上层的焦糖杏仁浓郁香脆,下层的酥饼奶酥掉渣。琥珀色的饼干块,显得格外精致。这时候搭配上一杯红茶或咖啡,便成了经典的法式下午茶。

法式焦糖酥的制作总共分为两个部分,首先是要制作面饼,主要以黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉等为主要原料,其中需要注意的是黄油需要提前软化,这里的软化是室温软化,而不是隔水软化,其次是低筋面粉一定要过筛,这样是为了方式面粉结块。

再下来就是制作焦糖皮,这里会用到一个特殊的食材,就是扁桃仁片,很多人也把它称为杏仁片,这也是为什么会叫“法式焦糖杏仁酥”的原因,其实它并不是普通的杏仁片,而是巴旦木片。当然,你也可以选择普通杏仁片,但是口感可能会差一些。

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所需食材:黄油120克、糖粉30克、蛋液30克、低筋面粉150克、奶粉10克、白糖60克、清水20克、牛奶40克、扁桃仁片100克

第一步:提前准备黄油90克,放在室温环境中软化,软化到用手指一戳就有洞即可。

第二步:软化好的黄油中加入糖粉30克,用打蛋器打到发白蓬松。

第三步:分两次加入准备好的蛋黄30克搅打均匀(只要蛋黄,蛋液不用)。

第四步:准备密漏,筛入全脂奶粉10克、低筋面粉150克,翻拌至没有干粉。

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第五步:然后下手揉成光滑的面团备用。

第六步:准备一个方形模具(家中深一点烤盘就行),放入面团压平,然后放入冰箱冷藏半个小时。

第七步:取出冷藏好的面饼,用叉子在上面扎上小眼,同时烤箱开始预热,180度预热10分钟。

第八步:放进烤箱180度烤15分钟取出。

第九步:锅中加入白砂糖60克、清水20克,大火烧至融化转中小火煮至琥珀色(糖化以后就不要搅动了)。

第十步:糖煮好后关火,加入黄油30克、牛奶40克搅拌均匀。

第十一步:放入扁桃仁片100克拌匀备用。

第十二步:取出烤好的面饼,把上面拌好的焦糖桃仁片平铺到上面(烤箱160度预热10分钟)。

第十三步:送进烤箱160度烤18-20分钟即可,期间注意观察上色情况。

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