有一段时间我很沉迷于边境城市旅行，特别是中国与他国接壤的地方，比如中俄边境城市满洲里、中国与阿富汗的边界塔什库尔干、中越边境崇左等，无论风景还是文化都充满独特的魅力，颇有些一脚踏两国的奇趣感，总让我产生浓厚的好奇心。

位于吉林省最东边的延边，也是一处神奇且低调的边境城市，与朝鲜和俄罗斯接壤，有着鲜明的朝鲜族风情。来吉林延边前，我特意查阅了相关资料，这里的朝鲜族最初从朝鲜半岛移入我国，之后以延边为中心分散开来。能歌善舞的朝鲜族人不断劳作生息，创造了独具特色的文化和美食，吸引着远道而来的客人。

走在延边的大街上，很多路牌和招牌都是朝鲜语，在韩剧里经常出现的石锅拌饭、冷面、大酱汤等美食随处可见，偶尔还能瞅见身着朝鲜族服饰的女子在逛街......给人一种身处韩国首尔的错觉感，不由自主想深入探究延边文化美食与韩国或朝鲜的区别。

吉林延边美食最被外人熟知的大概是冷面、泡菜和大酱汤。而最早的冷面，实际上指的是朝鲜冷面，来自于朝鲜半岛的平壤和咸兴地区，前者为汤面，后者为拌面。

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传入延边后，逐渐形成了具有地域特色的延边冷面，也是正宗冷面的始祖。以牛肉和鸡肉的汤打底，辅以吸油的青萝卜和香甜的胡萝卜，再用冷面辣酱调味。汤虽清澈，却清爽入味，即使吃完面也能感受到辣酱的刺激和汤的醇香。

相比韩国泡菜给人留下的深刻印象，延边泡菜的存在感要低很多，其实只要来过延边，就会发现泡菜的种类多到掰着指头数，特别是延边的市场琳琅满目，甚至不少还会出口到韩国。

我好奇地询问市场上售卖韩国泡菜的大妈有何不同，她回答，制作泡菜的原材料和做法基本都相同，无非是白菜、食盐、辣椒等食材和调料，但韩国泡菜会加入更多海味，味道偏咸，延边泡菜则以蔬菜为主，更清甜一些。说罢，大妈还热情地让我随意品尝，光看着就食欲大开了。

在延边，还有不少传统美食都来自于各种节庆。比如打糕，这是一种将糯米饭放置于大木槽里，通过捶打制作而成，每逢过年过节都会吃，也用来招待客人。